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果蔬農藥殘留超可怕?教你如何去除

  誰的生活中能離得開水果蔬菜呢?

  但畢竟不是所有果蔬都像橘子一樣,對中年人這么友好——食用部分不暴露在外,對清洗工作的要求沒那么高,看劇聊八卦時拿過來剝個皮就能吃。

  那么,面對蘋果黃瓜葡萄茄子藍莓四季豆以及眾多綠葉菜時,到底該怎么做清潔工作呢?今天就來跟大家討論一下。

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  首先是肉眼可見的塵土、泥沙等,再就是看不到、摸不著但你就是永遠覺得它存在的農藥殘留。

  前者好說呀,靠流水就基本能沖掉了。

  至于農藥殘留,似乎就可怕多了。“不洗掉它們,會中毒、會得癌癥、會死的!”,特別惜命的小伙伴如是說。

  于是無論民間高手還是商家,都有了各種去除農藥殘留的發明。什么淡鹽水啦貝殼粉啦,各種果蔬清洗劑啦。

  但是別急,在討論怎么去除農藥殘留之前,是不是得先搞搞清楚:水果蔬菜上的農藥殘留真的很可怕嗎?有多可怕?

  總的來說,農藥的使用利大于弊。對于農藥殘留的控制,各國也都有明確、細致、嚴格的標準和規定。按正規渠道進入市場的水果蔬菜,其農藥殘留很大概率上是不超標的。

  有學者曾對 2005 年~2007 年上海市蔬菜批發市場的果蔬進行普查,3 年農藥殘留量合格率分別為 98.01 %、98.47 % 和 99.55 %,檢出的農藥種類大多數為低毒、高效的有機磷和菊酯類。

  當然,我知道這樣說并不能消除你的顧慮,只要入口之前果蔬的農藥殘留不是 0,你就不會安心的對嗎?

  那接著往下看吧。

  農藥有很多種類,國家標準對每一種農藥的殘留量都有不同的限定,比如有的要低于 0.02mg/kg,有的要低于 0.1mg/kg,不是說非得農藥殘留量為 0 才是合格的。

  所以即使看到新聞上某批果蔬又檢出了農藥殘留,也不必大驚小怪,這不代表它們就會對你的身體健康造成威脅。果蔬的農藥殘留量只要在國家標準范圍之內,就是安全的。

  解釋完以上,問題就來了,如何保證我買的果蔬是符合農藥殘留量標準的呢?

  基本上很難,只能說,盡量從正規的果蔬市場購買吧。

  另外,還有一個可以規避風險的思路,就是不要挑食。什么水果、什么蔬菜都吃一點,不要在一顆果或一顆菜上吊死。

  因為每種蔬果使用的農藥也不盡相同,吃的果蔬種類多,也就意味著體內積累的農藥種類多,但每種量都不大——這就比單一積累特定種類的農藥要安全。

  從開頭看到這里,你可能一直有一個擔心:既然國家限定的農殘量不是 0,那豈不是可以確定地說,不管我怎么買,帶回家的果蔬都是有農藥殘留的嘍——不管量多小,我都拒絕!

  好,那咱們正式開始討論怎么去除農藥殘留的問題。

  用水沖洗、浸泡是我們平時最常用的果蔬清潔方法,國內外關于這方面的研究也比較多。在流水下沖洗 30 秒以上,靠機械運動(也就是你要給果蔬們搓搓搓)就可以帶走大部分農藥殘留。

  浸泡 10-15 分鐘也有不錯的去農殘效果,但效果因農藥種類而異,不同的水的浸泡效果也有差別。

  去皮,這個方法也是大家常用的。

  只要是帶皮的果蔬(蘋果、土豆、茄子、黃瓜等等),都可以在簡單沖洗之后進行削皮處理,一了百了。

  以土豆為例,去皮可以除掉 70% 以上的殘留農藥。

  這個方法大概對無法削皮的蔬菜更適用,丟進鍋里炸一炸、焯一焯,效果立竿見影。 

  其中,油炸平均可以去除 90% 左右的農藥殘留,焯水則接近 80%。

  但也要注意,用加熱這種方法去除農藥殘留時,最好不要持續太長時間。因為一旦蔬菜細胞被破壞,水中、油中可能還存在的那部分未分解的農藥,就會重新進入蔬菜內部,你就做了無用功。

  所以呢,尤其做涼拌菜時,迅速焯一下水會比較安心哦。至于炒菜嘛,可能等菜出鍋,農藥殘留也就分解得差不多了。實在是不放心,也可以先焯水或油炸再炒——其實做很多菜時,為了避免澀口,在炒之前本來就有焯水這個步驟,也算是一舉兩得了。

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